鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

最佳答案鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑,解答 1、鸡蛋两只洗净，打入碗中，加鸡蛋液量的1.5倍的温水，用筷子充分地搅散。如果是散养鸡蛋需加2倍的水。注意，一定要是温水，水温不要过烫，防止把蛋液烫熟。2、蛋液一定要充分地......

解答

1、鸡蛋两只洗净，打入碗中，加鸡蛋液量的1.5倍的温水，用筷子充分地搅散。如果是散养鸡蛋需加2倍的水。注意，一定要是温水，水温不要过烫，防止把蛋液烫熟。

2、蛋液一定要充分地打散，让蛋黄和蛋白混合在一起，打好的蛋液会有很多的小汽泡。

3、用滤网过筛一下，把小汽泡过筛掉。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干净，这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键。

4、锅中烧水，水烧热后把蛋液放入蒸笼中，上面盖一个盘子，中火蒸8分钟，关火后焖三分钟。焖三分钟后取出，用刀子划上菱形块，浇上味极鲜酱油、米醋和香油就可以食用了。

蒸鸡蛋蒸老了，营养和口感肯定是不如刚刚正好的鸡蛋羹了。蒸鸡蛋羹蒸老了类似于煮了很长时间的鸡蛋，其中活性成分和维生素会流失，而蛋白质更耐高温，高温后会变性但不会有太大变化，还是可以补充蛋白质的，但口感不好 ，吃起来很硬，有渣渣的感觉。